Le veau Simmental, tacheté de roux et de blanc, est élevé sous sa mère, qui lui fournit un lait très riche en protéines et matières grasses, le colostrum. Le veau à la naissance pèse 35 à 40 kg, la richesse du lait de sa mère, lui permet une croissance rapide sans que sa robustesse et sa santé n’en pâtissent. À 6 mois le veau atteint un poids entre 180 et 230 kg. L’endurance et une bonne musculature sont nécessaires pour grimper dans les alpages et brouter une herbe de qualité pour la fabrication des fromages.